Мнения поваров о холодильных шкафах

  Для поваров очень важно не только качество продуктов, из которых они готовят еду, но и кухонное оборудование. Одним из самых важных приборов на кухне профессионала является холодильный шкаф. В нем необходимо хранить скоропортящиеся продукты, а также те продукты, блюда и полуфабрикаты, которые по технологии следует определенное время выдержать в холоде. Несомненно, холодильный шкаф, используемый в ресторанах, пекарнях и других местах приготовления пищи, должен быть качественным. А какие еще достоинства, помимо отменного качества, должны быть у холодильника, используемого кулинарами? Об этом нам рассказали повара, работающие в различных ресторанах и предприятиях питания нашей страны.

   Руслан Микадзе, шеф-повар ресторана «Урарту» говорит: «важно, чтобы холодильник, используемый в кухне ресторана, мог без проблем эксплуатироваться при высокой температуре окружающей среды. Иногда — например, во время праздничного банкета, когда нужно обслужить сразу большое количество гостей, температура в кухне ресторана может превысить 40 градусов. Но и при такой температуре холодильный шкаф должен работать исправно, а температура внутри него не должна повыситься ни на градус».

Сергей Ковальков, повар-технолог ресторана «Райский уголок» считает очень важными, во-первых, более высокую, по сравнению с бытовыми устройствами, мощность холодильника, чтобы он мог исправно работать при частом открывании дверей. Во-вторых, система охлаждения холодильного шкафа должна быть равномерной, так как попадание направленных струй холодного воздуха непосредственно на стоящие в холодильнике изделия может отрицательно сказаться на их качестве.

Людмила Спичак, повар-кондитер пекарни «Булочница», утверждает, что холодильник для пекарни должен быть вместительным и удобным, эргономичным. Он должен быть сконструирован таким образом, чтобы в него было удобно ставить противни стандарта EuroNorm. Ещё она отметила, что в пекарнях часто используются не только холодильные, но и морозильные шкафы, в которых хранят замороженные полуфабрикаты из теста, начинку для пирогов и т.п. Для морозильных шкафов, используемых в пекарнях, очень важно, чтобы дверца не примерзала к корпусу шкафа, а также чтобы в них была предусмотрена функция автоматического размораживания.

Михаил Хатисов, су-шеф кондитерской «Меридиан» утверждает, что в холодильном шкафу, особенно в шкафу для теста, должна быть возможность установки точной температуры и влажности, так как неизменность и стабильность этих показателей очень важна для того, например, чтобы хорошо «подошло» дрожжевое тесто. Еще он отметил, что в большом кондитерском цеху разумно использование холодильных шкафов, оснащенных надежным замком, препятствующим несанкционированному доступу к содержимому устройства.

Бронислав Ким, шеф-повар ресторана национальной кухни «Чагандо» согласился с мнением коллег и добавил, что внешняя и внутренняя поверхность холодильного шкафа должна быть сделана из нержавеющего материала, желательно стали. Еще он отметил необязательное, но желательное качество холодильника для профессионалов — приятный дизайн и понятное управление. Шеф-повар проводит много времени на кухне, поэтому предметы, окружающие его, в том числе и холодильный шкаф, должны радовать глаз.

Какой холодильный шкаф для профессиональной кухни понравится повару? Конечно надёжный австрийский Liebherr! Обратите внимание на модели в тропическом исполнении (до +43 градусов окружающей среды), с двойной системой динамической принудительной вентиляции (модель Liebherr GKPv 6570) или сразу с направляющими для поддонов — BKPv 6570. Если стоимость этих модель превышает бюджет на покупку, рекомендуем обратить внимание на Liebherr GKv 5790 или GKv 6460.

Нужно дешевле? 

Также в наличии холодильные камеры Polair российского производства: в нержавейке это CM 107-G и CM 114-G или в белом корпусе: CM 105-S, CM 107-S, CM 110-S и CM 114-S